Churros aptos para celiacos!

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Churros aptos para celiacos!

Ingredientes:

♦ 300cc de agua
♦ 300cc de leche
♦ 120gr de maicena
♦ 90gr de fécula de mandioca
♦ 90gr de harina de arroz
♦ 1 cdita de sal
♦1 cdita de polvo de hornear
♦ esencia de vainilla apta
♦ ralladura de naranja y limón





Preparación:
1. Ponemos la leche, el agua y la vainilla en una cacerola al fuego.

2. Mezclar el resto de los ingredientes en un bowl y reservar hasta que comience a hervir el agua con la leche.

3. Cuando aparecen los primeros borbotones del hervor, apagar el fuego y tirar la mezcla de los ingredientes secos en la cacerola y mezclar bien con cuchara de madera. Mezclar bien bien bien! Debe quedar como un puré! En este paso, debemos ser rápidos, porque cuando empieza a enfriarse , comienza a endurecer.

3. Poner la mezcla en la churrera, y comenzar a hacerlos! Los freímos hasta que se doren bien, y a medida que los sacamos los pasamos por azúcar!

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Galletas para perros libres de gluten

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Galletas para perros libres de gluten

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de harina de arroz integral + ½ taza más para trabajar la masa
  • ¼ taza de arándanos frescos o congelados
  • ¼ de taza de espinaca picada y escurrida (si es espinaca congelada, descongelar y escurrir antes de usar)
  • ¼ de taza de queso rallado (opcional)
  • 3 huevos grandes (o 3 cucharadas de harina de lino combinado con 9 cucharadas de agua caliente)
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  1. Prepara dos bandejas para horno cubiertas con papel pergamino
  2. Coloca 2 ½ tazas de harina de arroz integral, los arándanos, espinacas picadas, el queso (si se utiliza), huevos y aceite de oliva en la procesadora de alimentos y procesa la mezcla hasta que tome una consistencia un poco pegajosa.
  3. Dispón la masa sobre una superficie enharinada (utilizando la ½ taza de harina restante) y amasa hasta obtener una masa suave. Envuélvela en film en refrigera hasta que esté firme (aproximadamente 3 horas).
  4. Retira la masa de la nevera y forma un rollo.
  5. Corta el rollo en rodajas (para perros pequeños cortar rodajas más delgadas). Coloca las rodajas en las placas para horno y llévalas a la heladera unos 15 minutos para enfriarlas.
  6. Hornea en horno precalentado y una vez que estén cocidas déjalas enfriar en el horno apagado para que se sequen. Conservar en frascos herméticos.
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¿Pueden los perros padecer celiaquía?

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¿Pueden los perros padecer celiaquía?

¿Tu mejor amigo de cuatro patas padece desnutrición y daños en el aparato digestivo? ¡Cuidado! ¡Puede ser celíaco! En realidad, el setter irlandés es la única raza que puede sufrir realmente la celiaquía; en otras razas lo que existe es sensibilidad al gluten.

Síntomas de celiaquía en los perros

Los canes celíacos tienen síntomas como diarrea o estreñimiento, debilidad, vómitos, pérdida de peso y anemia, y también problemas en la piel, pérdida de pelo, descamación y lesiones en las patas, cabeza, cuello y orejas.

El Setter irlandés

Esta raza es la única que se ha identificado que puede ser afectada por la enfermedad celíaca.  Aparece en los cachorros entre los 4 y 7 meses de edad y se advierte ya que no aumentan de peso y sufren de diarrea crónica.   Además, en estos perros la celiaquía es hereditaria.    El diagnóstico puede resultar difícil ya que los síntomas son similares a otras enfermedades características de la raza.

Prevención y cuidados

Al igual que en las personas celíacas, el único tratamiento conocido es la DLG, es decir, Dieta Libre de Gluten.  Sí pueden comer maíz, arroz, lácteos y carne de aves.  Si compras alimento para mascotas, lee cuidadosamente la etiqueta para asegurarte de que no contiene gluten.

Fuente

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Tallarines caseros con pesto, especial para celíacos

Tallarines caseros con pesto, especial para celíacos

Ingredientes

Chuño

  • Agua 150 cc
  • Fécula de mandioca 4 cdas

Masa

  • Almidón de maíz 150 g
  • Fécula de mandioca 150 g
  • Leche en polvo 150 g
  • Sal a gusto
  • Goma xántica 10 g
  • Chuño c/n
  • Huevo 1
  • Aceite 5 cdas
  • Agua c/n

Pesto

  • Albahaca c/n
  • Nueces c/n
  • Sal a gusto
  • Aceite c/n
  • Queso rallado a gusto

Preparación

Chuño

  1. Realizar un chuño bien consistente
  2. Colocar 150 cc de agua con 4 cucharadas de fécula de mandioca
  3. Llevar a fuego revolver enérgicamente hasta lograr un chicle transparente y firme.

Masa

  1. Colocar en un bol los ingredientes secos y mezclar.
  2. En otro bol colocar el chuño y agregar parte de la mezcla de harinas, luego agregar el huevo y el aceite y por último, siempre amasando, el resto de las harinas.
  3. Si es necesario agregar un poquito de agua hasta lograr una masa tierna y bastante elástica, cortar la masa, estirar con palote, pasar por máquina para pastas hasta lograr un espesor finito.
  4. Luego la pasar para cortar los tallarines o de lo contrario lo realizamos a cuchillo.
  5. La masa restante la vamos manteniendo reservada cubierta con film para que no se seque.
  6. Llevar a una olla con agua, sal y un chorrito de aceite para su hervor.

Pesto

  1. Integrar todos los ingredientes y mixear.

 

 

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Formitas de pollo sin gluten

Formitas de pollo sin gluten

Formitas de pollo para celiacos

Ingredientes

  • Pechuga de pollo 500 g
  • Arroz cocido 100 g
  • Almidón de maíz 2 cdas
  • Sal a gusto
  • Ajo y perejil a gusto
  • Harina de maíz c/n
  • Huevos 2

Preparación

  1. Colocar el pollo crudo en procesadora
  2. Agregar el arroz bien cocido sin colar (dejar que se reduzca todo el líquido) para que nos quede todo el almidón.
  3. Incorporar el almidón de maíz, agregar sal, ajo y perejil a gusto.
  4. Procesar bien.
  5. Luego a esta pasta la estiramos sobre un separador con palote dejándola de 1 cm.
  6. Llevar a heladera.
  7. Luego utilizar cortantes para dar las formas deseadas, pasar por huevo y luego por rebozador en este caso harina de maíz.
  8. Por último freír en aceite 3 minutos de cada lado y hornear a 200º por 5 minutos de cada lado. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
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Tarta de manzana apta para celíacos diabéticos

Tarta de manzana apta para celíacos diabéticos

Ingredientes

  • 3 o 4 manzanas.
  • 4 huevos.
  • Raspadura de 2 limones.
  • 1 yogur natural desnatado.
  • 1/2 tazade aceite de oliva o de girasol.
  • 2 1/2 taza de mezcla de 3 harinas sin TACC
  • 1/2 taza de edulcorante líquido.
  • 1 sobre de levadura para bizcochos. (marca apta)
  • Mermelada Sin Azúcar para pintar.




Preparación

  1. El primero paso será rallar los limones y pelar las manzanas, cortarlas en cruz y laminarlas. Reserve ambos ingredientes.
  2. Después, se montan las claras a punto de nieve y resérvalas.
  3. En otro bowl agregue las yemas, el yogur, la raspadura de los limones, el aceite y el edulcorante.
  4. Mezcle todo muy bien y seguidamente la mezcla de harina con la levadura sin dejar de remover.
  5. Añada las claras y vuelva a mezclar de forma envolvente, muy suavemente para no mermar las claras montadas.
  6. Eche una parte de la masa a un molde redondo ya untado, forrado o de silicona. Distribuya la manzana fileteada sobre esta masa y agregue el resto cubriéndola con mas manzanas.
  7. Llévela al horno precalentado a 170º durante 30 minutos.
  8. Una vez lista la tarta, retírela del horno y píntela con la mermelada.
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Pepitos aptos para celíacos!

Pepitos aptos para celíacos!

Ingredientes

– 2 tazas de premezcla
– 1 cucharadita de goma xántica
– ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
– ¼ cucharadita de sal
– 180 gs. De azúcar
– 60 gramos de manteca
– 60 gramos de margarina
– 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
– 1 huevo
– 200 gs. De chips de chocolate blancos o negros
– 1 cucharadita de fécula de maíz

 

Preparación

1) Calentar el horno a 160 grados.
2) Mezclar la premezcla, la goma xántica, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.
3) Agregar la margarina y luego la manteca cortada en cubos. Formar una arenilla.
4) Agregar el huevo batido junto con la esencia de vainilla. Formar la masa. Quedará bastante firme.
5) Mezclar los chips de chocolate con la fécula de maíz y agregar a la masa.
6) Hacer cilindros de 6 cm de diámetro y 20 cm. de largo. Envolver en papel film y guardar en el freezer por 15 minutos mínimos.
7) Cortar rodajas de 2 cm de ancho y ubicarlas sobre una placa enmantecada y con papel manteca dejando una distancia de 3 centímetros entre galletita y galletita.
8) Cocinar por 15 minutos y retirar del horno.
9) Guardar en latas por 15 días.

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Alfajores bañados de chocolate apto para celíacos

Alfajores bañados de chocolate apto para celíacos

Ingredientes

  • 200 Gramos · Margarina.
  • 100 Gramos · Azúcar rubia.
  • 2 Huevos.
  • 1 Cda · Cacao amargo.
  • 200 Gramos · Maizena
  • 200 Gramos · Mandioca.
  • 200 Gramos · Leche en polvo descremada.
  • 1 Cda · Goma xántica.
  • Chocolate cobertura hidrogenado · Cantidad necesaria.
  • Dulce de leche repostero · Cantidad necesaria.

 

Preparación

  1. Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema
  2. Añadir los huevos de a uno y el cacao.
  3. Mezclar con batidor de alambre a la Maizena, a la mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.
  4. Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.
  5. Colocar la masa sobre la mesada, estirarla primero con los dedos, luego con el palote, hasta que esté bien fina, cortarla con corta pasta n°5 (5 cm).
  6. Disponer las tapitas en placas enmantecadas y con Maizena, y pincharlas con un tenedor.
  7. Hornearlas durante 10 o 15 minutos a horno medio 170°C.
  8. Antes de retirarlas de la placa, volver a cortarlas con el mismo cortante, así quedan bien prolijas.
  9. Dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño Maria.
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Torta de ricota apta para celíacos

Torta de ricota apta para celíacos

Ingredientes

 

Para la masa:

  • 100 grs de manteca blanda
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 tazas de mezcla de harinas permitidas
  • 4 cditas. de Hornex (optativo 1 pizca de Goma guar)
  • leche cantidad necesaria para unir los ingredientes, con batidora con los accesorios de amasar.

Elaboración

  1. Debe quedar una masa como para Pasta Frola.
  2. Dividir en 2 partes, con una de ellas, forrar una tartera enmantecada y enharinada si es desmontable mejor, de 22-24 cm de diámetro.
  3. Estirar la masa dentro de la tartera (fondo y laterales) con las manos, reservar el resto, cubrir la masa de fondo con una capa de dulce de leche Conaprole u otro apto.
  4. Reservar el resto de la masa.

Relleno:

  1. mezclar 2 cdas. de manteca blanda
  2. 300gr de Ricota Conaprole
  3. 3/4 taza de azúcar
  4. 1 huevo.
  5. Colocar esta preparación sen el molde sobre la para de dulce de leche, arriba colocar la otra mitad de masa, estirada con un palote arrollada sobre este,
  6. Luego poner el palote sobre el molde deslizarlo para que la masa caiga sobre la preparación,
  7. Sellar los bordes haciendo presión con las manos, hornear a temperatura media lo necesario hasta que la masa tome un poquito de color (las masas de celíacos no se doran, si es así se quemaron).
  8. Opcional agregar al relleno nueces picadas o pasa de uva, el dulce de leche puede sustituirse por dulce de frutas.
  9. Una vez fría espolvorear con abundante azúcar impalpable (permitida) y servir.
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Día Internacional del Celíaco: los síntomas y el tratamiento de la enfermedad

Día Internacional del Celíaco: los síntomas y el tratamiento de la enfermedad
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La Dra. Luciana Guzmán, de la Asociación Celíaca Argentina, estuvo en los estudios de Baires Directo en ocasión del Día Internacional de esa enfermedad. La especialista señala la necesidad de dar a conocer la sintomatología para que más personas estén preparadas para enfrentarla.

 

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